Cantina Chateau Latour

Ci troviamo nella prestigiosa zona di Bordeaux, nella regione dell'Haut-Médoc, zona leggendaria posta tra il Médoc e il Graves. Si tratta di una delle più belle zone del bordolese, che si allunga dolcemente a nord della città di Bordeaux. Pauillac, ridente villaggio dell'Haut-Médoc, si affaccia proprio sulla sponda sinistra della Gironda. Situato appena sotto Saint-Estèphe, dà vita a tre dei cinque castelli mito della zona, i soli che dal 1855 sono posti al vertice della piramide e classificati come "Premier Grand Cru Classé". Uno di essi è l'immortale Château Latour, appartenente a François Pinault e gestito dal 1998 da Frédéric Engerer. Le vigne di proprietà contano oggi 78 ettari, di cui 47 costituenti "L'Enclos", la vigna originaria che è destinata all'elaborazione della prima delle tre etichette di Latour, "Le Grand Vin", e che si sviluppa attorno al castello. I vigneti sono costituiti per l'80% da cabernet sauvignon, il 18% da merlot e il 2% da cabernet franc e petit verdot. La conduzione della vigna avviene in piena armonia con la natura: alcun utilizzo di diserbanti chimici, bensì solo di composti organici, lavoro dei terreni esclusivamente con cavallo e implementazione di tutte le pratiche volte a favorire la biodiversità in vigna e la difesa naturale delle piante. Il medesimo rispetto è mantenuto nella conduzione della cantina.