Elenco dei prodotti per produttore Ca del Vent

Ca' del Vent è un'azienda vitivinicola di 7ha vitati localizzati sulla sommità delle colline franco-argillose-calcaree dei Campiani di Cellatica (350-430 mt s.l.m.), parco protetto che caratterizza il confine orientale della Franciacorta. L'unicità di queste colline è una fitta rete di sorgive sotterranee, indipendenti l'una dall'altra che, nel tempo, hanno creato un mosaico di suoli estremamente eterogenei. Colore, dotazione minerale, profondità, vita microbica, fertilità, ogni vigneto subisce l'influsso della sorgive che lo irrora. Undici sono i “cru” individuati, vale a dire zone (spesso porzioni piccolissime di queste) che presentano caratteristiche anche molto diverse tra loro per microclima e composizione del suolo, che qui è argilloso con presenza di calcare, molto diverso dal terreno morenico (di sabbia e detriti) della gran parte della Franciacorta. Ciascun “cru”, per non dire ciascuna pianta, è considerato un “piccolo mondo” a se da custodire e sul quale si interviene, qualora fosse necessario, in modo diverso a seconda dell’esigenza manifestata dalla pianta. Le uve Chardonnay provenienti da ciascuna area sono vinificate separatamente al fine di produrre 25 vini diversi per acidità, sapidità, struttura e profumi, che mescolati in opportune percentuali danno vita ai tre Franciacorta, tutti millesimati, prodotti solo da uve vendemmiate nell’anno. Anche il Rosé è uno spumante millesimato, ottenuto da uve Pinot nero. I lieviti impiegati per la trasformazione del mosto in vino sono selezionati ma, l’obiettivo è arrivare a fermentazioni spontanee individuando i “migliori” trasformatori tra i lieviti naturalmente presenti sull’uva e quelli che dimorano nelle cantine.

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